Trawienie

Trawienie pokarmów

Trawienie pokarmów zależy od wielu czynników np od tego z czym mieszamy dany produkt

Jedzenie, które połykamy, przebywa drogę – od jamy ustnej, gdzie zęby rozdrabniają pokarm na małe ( jest trawione poprzez ślinianki i amylazę ), łatwe do połknięcia drobinki, aż do jelita grubego zakończonego otworem odbytowym, przez który usuwane są nie strawione i zbędne resztki jedzenia.

Po rozdrobnieniu pokarmu i przed usunięciem resztek jedzenie jest transportowane do odpowiednich organów wewnętrznych i trawione.

Jak to się odbywa?

Pierwszy przystanek: żołądek

 

Połknięte jedzenie trafia z jamy ustnej do gardła, skąd jest transportowane (także przez przełyk, który przesuwa pokarm) do żołądka.

Żołądek jest wyłożony błoną śluzową, w której znajdują się gruczoły żołądkowe wydzielające sok żołądkowy – organizm człowieka produkuje dziennie 1,5-2,5 litra soku (jego wydzielanie powoduje już sam widok lub zapach jedzenia!).

W składzie soku żołądkowego możemy znaleźć:

1. Enzymy trawienne:

• pepsyna, która rozrywa długie łańcuchy białek, dzięki czemu zapoczątkowuje proces ich rozkładu;
• podpuszczka, która ścina zawarte w mleku białko.

2. Śluz:

• zabezpiecza błonę żołądka przed samostrawieniem (tworzy warstwę ochronną o grubości 1 mm);
• zmniejsza tarcie, które powstaje przy przesuwaniu się pokarmu.

3. Kwas solny:

• uaktywnia pepsynę i wytwarza odpowiednie do jej działania kwaśne środowisko;
• zabija drobnoustroje, które wraz z pokarmem dostały się do żołądka.

10 głównych zasad łączenia pokarmów:

1. Im prostsze posiłki, tym lepsze trawienie.
2. Wysokobiałkowe pokarmy (mięso) warto jest jadać na początku posiłku. Białko potrzebuje bardzo dużej ilości soków trawiennych, podczas gdy produkty węglowodanowe i inne potrzebują ich znacznie mniej.
3. Słone pokarmy lepiej jest jeść przed pokarmami o innych smakach. Wydzielanie soków trawiennych jest pobudzane przez słone pokarmy. Warto po przejedzeniu zjeść coś słonego (np. kiszonego ogórka). Takie postępowanie, poprzez wydzielenie soków trawiennych, pomoże zlikwidować bóle brzucha wynikające z przejedzenia. W przypadku odbijania lub zgagi, słone pokarmy jedzone w małych ilościach również pomogą je złagodzić.
4. Kolejną cenną uwagą jest to, aby w  jednym posiłku jeść tylko jeden rodzaj skrobi. Każdy rodzaj skrobi wymaga innego środowiska trawiennego (np. kotlet z kaszy jaglanej  nie będzie dobrym połączeniem z ryżem czy ziemniakami).
5. Produkty skrobiowe, produkty białkowe oraz tłuszczowe najlepiej  łączyć z zielonymi warzywami. Warzywa te, dzięki obecności dużej ilości przeciwutleniaczy i witamin wspomagają proces trawienia.
6. Mleko nie powinno być łączone z innymi pokarmami,  szczególnie z mięsem. W takim połączeniu mleko ma tendencję do ścinania się, co uniemożliwia jego poprawne strawienie. Produkty mleczne fermentowane (kefir, jogurt, maślanka) nie powodują tego typu problemów.
7. Oleje i tłuszcze można łączyć z produktami skrobiowymi, ponieważ nie opóźniają trawienia węglowodanów złożonych (dobre połączenia to np.: ziemniaki z masłem lub śmietaną, chleb z masłem,).
8. Tłuszcze trawią się lepiej w obecności produktów kwaśnych, do których należą min. cytryny, limonki, pomidory, kiwi, granat.
9. Słodkie pokarmy oraz owoce należy spożywać osobno. Pokarmy te stwarzają duży problem trawienny przy łączeniu z innymi. Dzięki prostej budowie trawią się jako pierwsze oraz mają tendencję do monopolizowania wszystkich funkcji trawiennych. Dlatego też inne pokarmy, czekając na swoją kolejkę do trawienia, ulegają fermentacji.
10. Picie soków owocowych pomiędzy posiłkami może zaburzyć trawienie, chyba że od posiłku minęły co najmniej 2 godziny.

Opracowano na podstawie: Paul Pitchford „Odżywianie dla zdrowia”, Giennadij Małachow “Dieta lecznicza i rozdzielna”.

Trawienie zależy od temperatury pożywienia, oraz składu i połączenia z innymi produktami, im bardziej tłuste tym trudniej wchłanialne. Nie mieszamy białka z węglowodanami prostymi, bo to powoduje poważne zaburzenia w trawieniu.

Poniżej tabela pokazująca czas trawienia poszczególnych pokarmów.